450g 模具，中种法

浓香黑芝麻吐司

中种法黑芝麻吐司，黑芝麻酱加入主面团，香气浓。

450g 模具 1 个YIELD

30 分钟INFO

密封保存STORAGE

01

材料

中种

高粉175g

水100g

干酵母2g

主面团

高粉75g

糖30g

盐4g

干酵母1g

奶粉12g

水50g

全蛋液25g

黄油20g

黑芝麻酱30g

02

流程

做中种

中种材料混合，发到蜂窝状。

混主面团

中种与主面团材料混合，黄油后加。

加芝麻酱

打面过程中加入黑芝麻酱，打到合适筋度。

发酵整形

基础发酵后整形入模。

二发

不盖盖，发酵到合适高度。

烘烤

上火 165°C、下火 210°C，烤 30 分钟。

03

关键提醒

不要盖盖烤。

芝麻酱会影响面筋，注意打面状态。

04

搭配建议

Serving Notes

牛奶

少量搭配即可，保留甜点本身的主味。

蜂蜜

少量搭配即可，保留甜点本身的主味。

05

延展口味

Flavor Variations

Variation 01 黑芝麻奶皮子吐司

保持原配方的主结构、烘烤温度和时间，只替换或加入少量风味材料，先从小比例试做。

Variation 02 黑芝麻桂花吐司

保持原配方的主结构、烘烤温度和时间，只替换或加入少量风味材料，先从小比例试做。