砂糖加一小勺水打湿，中火煮到均匀褐色后加入热水搅匀。
小炖盅版，冷藏 3 天
焦糖布丁
香草奶蛋底经过水浴慢烤，配上略带苦味的焦糖。重点是温度、过滤和不要打入过多气泡。
1 个 200ml + 2 个 100mlYIELD
150°C40-50 分钟
冷藏 3 天STORAGE
01
材料
布丁液
牛奶230g
淡奶油20g
细砂糖60g
香草荚1/5 根
全蛋75g
蛋黄21g
焦糖
砂糖45g
清水1 小勺
热水30g
02
流程
焦糖倒入布丁杯，约铺到杯底八成，静置备用。
香草籽、荚壳、牛奶、淡奶油和 2/5 砂糖加热到 40-45°C。
全蛋、蛋黄和剩余砂糖轻柔打散，再慢慢加入温奶液。
布丁液过筛，撇掉表面浮沫和气泡，约 30°C 入杯。
深烤盘加 50°C 温水 1.5-2cm，150°C 烤 40-50 分钟。
03
关键提醒
热水进焦糖会飞溅，手臂避开锅口。
蛋液不要打出泡，最后一定过筛撇泡。
下次糖量可减 1/4，搭配略苦焦糖更平衡。
04
搭配建议
Serving Notes
少量搭配即可，保留甜点本身的主味。
少量搭配即可，保留甜点本身的主味。
少量搭配即可，保留甜点本身的主味。
少量搭配即可，保留甜点本身的主味。
05
延展口味
Flavor Variations
保持原配方的主结构、烘烤温度和时间，只替换或加入少量风味材料，先从小比例试做。
保持原配方的主结构、烘烤温度和时间，只替换或加入少量风味材料，先从小比例试做。
保持原配方的主结构、烘烤温度和时间，只替换或加入少量风味材料，先从小比例试做。
保持原配方的主结构、烘烤温度和时间，只替换或加入少量风味材料，先从小比例试做。