水和酵母搅匀后加高粉成团，室温 30 分钟后冷藏 15 小时。
450g 模具，中种法
吴克己版生吐司
中种冷藏发酵，主面团控温打到手套膜。组织细腻拉丝，有棉花糖质感。
450g 模具 1 个YIELD
200°C25 分钟
密封保存STORAGE
01
材料
中种
高粉159g
冰水90g
盐0.5g
耐高糖干酵母1.4g
主面团
高粉106g
冰水75g
绵白糖25-32g
淡奶油14g
炼乳14g
盐4g
干酵母1g
黄油14g
02
流程
中种切小块，与主面团材料混合，盐和黄油后加。
面温高时冷藏降温，打到厚膜后加黄油和盐，继续打至手套膜。
团圆后室温发酵 30 分钟，抱叠一次，再发酵 30 分钟。
均分 2 份，团圆冷藏松弛 15 分钟，擀卷后再松弛 15 分钟，再擀卷入模。
二发至 8-9 成，盖盖，200°C 烤 25 分钟。
03
关键提醒
吐司一定要打到手套膜，面温控制很重要。
上下火都 200°C 时刚出炉上表皮较硬，第二天会好一些。
04
搭配建议
Serving Notes
少量搭配即可，保留甜点本身的主味。
少量搭配即可，保留甜点本身的主味。
少量搭配即可，保留甜点本身的主味。
05
延展口味
Flavor Variations
保持原配方的主结构、烘烤温度和时间，只替换或加入少量风味材料，先从小比例试做。
保持原配方的主结构、烘烤温度和时间，只替换或加入少量风味材料，先从小比例试做。