烘焙
食谱志

香草奶蛋底经过水浴慢烤，配上略带苦味的焦糖。重点是温度、过滤和不要打入过多气泡。

重点是温热的奶油奶酪、缓慢混拌和高温短时烘烤。冷藏一夜后口感更稳定。

蛋糕体绵密、入口即化。奶油带一点橙酒和香草，卷起前蛋糕体不能晾太久。

一份黄油饼干体分成玫瑰和开心果两种风味，夹树莓果酱与焦糖酱。

用手抓饼做挞底，挞液甜度刚好。后期可移到上层帮助表面上色。

中种冷藏发酵，主面团控温打到手套膜。组织细腻拉丝，有棉花糖质感。

波兰种面团包入香草焦糖苹果酱，表面盖薄苹果片。馅料要炒到足够粘稠。

波兰种吐司加入糖渍橙皮丁、香草和橙皮糖浆，香气明亮。

橙子酵液带来大含水量面团，需要耐心打到绸缎状并发酵到位。

可可曲奇配涌泉蜜橘酱，苦甜和柑橘香气很搭。

浓稠希腊酸奶让吐司柔软，朗姆酒渍葡萄干带来香气。

玉米油加热后与可可粉乳化，再做戚风面糊。蛋白程度会影响表皮开裂。

中种法黑芝麻吐司，黑芝麻酱加入主面团，香气浓。

半干奶皮子加入面团，也可做香草奶皮子夹馅。低糖模具不盖盖烤。

伯爵茶粉和糖渍橙皮丁搭配，黄油要冷硬，压拌成团后冷冻切模。

咸味蛋糕卷，表面撒葱绿和肉松，内馅用沙拉酱、海苔碎和肉松。

蛋糕体沿用肉松卷配方，表面加瓜子仁。最后转风炉模式让表皮干燥不脱皮。

椰浆、椰子粉和海盐让吐司带清爽椰香。牛奶量按面团状态调整。

甜咸面团卷入低盐火腿和干酪片，拦腰切开后竖放进模具。

轻盈柠檬戚风挤入柠檬卡仕达奶油，酸度清爽，适合冷藏后食用。